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Recettes - Cuisine Provençale

La belle Provence regorge de produits hauts en couleurs qui s’affirme en cuisine. Une cuisine riche et délicieuse à base d'huile d'olive, d'herbes odorantes, d'ail et divers aromates. La cuisine provençale se caractérise par l'abondante utilisation de légumes ingénieusement associés pour compenser le déficit en viande, trop coûteuse dans la Provence pauvre d'autrefois. Cependant, avant de déguster un plat provençal comme il se doit il est important de trouver les bons produits qui donnerons vies à nos créations culinaires. C’est dans ce processus qu’intervienne nos producteurs locaux. Alors prêt pour une idée de repas (de l’apéritif au dessert) 100% provençal ?


Apéritif

Pour un apéritif provençal nous préparons notre caviar d’aubergine (recette ci-dessous) et nous achetons l’anchoïade et la tapenade chez Catrice Gourmet. À servir avec des croûtons ou des légumes.



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Cavia d'aubergine
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Entrée

Une entrée légère mais riche en saveur avec la traditionnelle soupe au Pistou (recette ci-dessous).



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Soupe au pistou
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Plat

Pour continuer ce repas 100% provençal le Millefeuille de courgettes rondes et fromage de chèvre fais curry basilic ravira vos papilles et apportera de la fraicheur (recette ci-dessous).




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Millefeuille de courgettes
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Dessert

Enfin pour terminer sur une note sucrée rien de mieux que les Calissons de Provence de Angèle Confiserie accompagnés des figues blanches de Salernes que l’on trouve à l’association Lou Figoun (selon la saison). Si vous souhaitez manger des figues blanches toute l’année alors rendez-vous à la Chocolaterie Lisandre qui propose de la figue semi-confite ou confite.



Et voilà une idée de repas 100 % provençal avec des produits locaux. Évidemment, nous n’avons pas évoqué les boissons, cela reste à votre convenance, toutes fois rien de mieux qu’un pastis ou un verre de rosé pour accompagner ce repas. Pour connaitre nos vignerons préférés rendez-vous sur notre article de blog ici.



Les adresses de nos producteurs

Anchoïade & tapenade : Catrice Gourmet

Adresse : Zone artisanale La Combe, 83690 Salernes

Téléphone : 04 94 70 56 18


Huile d’olive : Coopérative Oléicole La Salernoise – Moulin du château

Adresse : rue du château, 83690 Salernes

Téléphone : 04 94 70 62 59


Légumes :

Marché de Salernes (mercredi & dimanche), Marché de Lorgues (mardi & vendredi) et le marché de Flayosc (lundi)


Fromage de chèvre : Le Jas du Vignal

Adresse : chemin de Provence – Route de barjols, 83690 Sillans-la-Cascade

Téléphone : 07 81 67 50 83


Calissons de Provence : Angèle Confiserie Bio

Adresse : Zone artisanale La Combe, 83690 Salernes

Téléphone : 04 94 50 69 25


Figues blanches de Salernes : Lou Figuon

Adresse : Quartier de la Basse Mude, 83690 Salernes

Téléphone : 07 86 71 66 23


Figue confite : Chocolaterie Lisandre

Adresse : 3064 route de Draguignan, 83690 Salernes

Téléphone : 09 53 26 29 80



Vous souhaitez connaitre d’autres adresses de producteurs ? Télécharger le Guide Terroir Gourmand ici

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